পোলাও রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে পোলাও এর চাল ধুয়ে ডুবো পানিতে আধাঘন্টা মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটা পাত্রে আন্দাজ মত তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ লালচে হলে তুলে রাখতে হবে। এবার জ্বাল কমিয়ে ওই তেলে, চালের দেড়গুন পানি দিতে হবে (যেমনঃ দুই কৌটা চাল হলে তিনকাপ পানি দিতে হবে)। এরপর জ্বাল বাড়িয়ে বলগ আসলে আন্দাজমত লবন দিয়ে তারমধ্যে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চালটুকু ঝড়িয়ে ঢেলে দিতে হবে (পানিসহ দেওয়া যাবেনা)। ঢিম জ্বালে বসিয়ে রেখে, ১৫ মিনিট পর দেখতে হবে সিদ্ধ হয়েছে কিনা, নাহলে আরও কিছুক্ষন রাখতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আর যদি মাংস রান্না থাকে, সেক্ষেত্রে মাংসের ঝোলসহ দিলে পোলাওতে পানি আর লবন বুঝে কম দিতে হবে। এরপর একইভাবে পোলাও চাপানোর সময়ে মাংসটা মিলিয়ে নাড়াচাড়া করে ডিম জ্বালে রাখতে হবে, নামানোর আগে কাঁচামরিচ দেওয়া যেতে পারে। এলাচ, দারচিনি দিলে খুশবো হবে, সেটা চাপানোর সময় দিতে হবে, তবে না হলেও সমস্যা নাই। নামানোর আগে ঘি যোগ করা যেতে পারে। মাঙ্গস দিয়ে রান্না করলে পেঁয়াজ বেরেস্তা না করলেও হয়, পেঁয়াজ ভাজার মধ্যে পানি দিয়ে একই নিয়মে চাপাতে হবে।
